Haricots rouges épicés et lait de coco

S'il vous prend une petite envie d'exotisme, voici une recette qui devrait vous plaire.
Ils constituent un plat complet végétarien lorsqu'ils sont servis avec du riz, mais il peuvent aussi contenter les carnivores lors d'un bon barbecue !

Pour 4 personnes:
- 200g de haricots rouges crus (ou 1 boîte d'environ 600g égouttés en conserve)
- 2 carottes
- 4 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 2 c. à s. de curcuma
- 2 c. à c. de paprika
- 1 petit citron confit au sel
- 20 cL de lait de coco
- 2 gousses d'ail
- 0.5 L de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d'huile d'olive

• Faites cuire, selon les indications du paquet, les haricots préalablement mis à tremper plusieurs heures.
• Faites ensuite chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole et ajoutez-y l'ail finement émincé.
• Ajoutez les épices et faîtes les frire légèrement pour développer les arômes.
• Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le bouillon de légumes et faire bouillir.
• Epluchez les carotte et coupez les en rondelles. Mettez les dans la casserole. Laissez cuire 10 min à feu moyen
• Ajoutez le citron confit coupé en fins morceaux, les haricots égouttés puis le lait de coco.
• Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction du liquide.
• Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servez immédiatement. 

Je vous les conseille avec du riz cuit façon pilaf au lait de coco (1 volume de riz, 1 volume de lait de coco et 1 volume d'eau), un délice !